ادویه و چاشنی ها هم به خودی خود طعم فوق العاده ای دارند و هم اینکه به عنوان ماده نگهدارنده و طعم دهنده خاص نیز شناخته شده هستند. همانطور که می دانیم بسیاری ازغذاها بدون استفاده ازادویه جات کاملاً متفاوت خواهند بود مانند: کاستارد بدونجوز هندی، پائلا (یک خوراک اسپانیایی) بدون زعفران و زعتر بدون سماق‎. برای تبدیل به آشپز خوب شدن مهم است که ادویه جات را کشف کرده و بدانید چه زمانی از فواید آنها بهره ببرید.

معرفی انواع ادویه ها:

در این مقاله شما را با انواع ادویه و خواص دارویی و تفاوت بین ادویه و گیاه دارویی و هم چنین نحوه مصرف آنها آشنا می کنیم. تفاوت بین گیاه دارویی و ادویه:

تفاوت بین گیاه دارویی و ادویه را بدانید. یک ادویه معمولاً دانه یا غلاف (نعناع ، هل)، گل، سر گل و یا کلاله و پرچم گل (زعفران)؛ جوانه (میخک)؛ غده معطر (فلفل دلمه ها)؛ میوه (پاپریکا)؛ ریشه (زنجبیل)؛ ساقه یا پوست (دارچین) و سایر قسمتهای یک گیاه است. و گیاه دارویی معمولاً برگ معطر و ساقه های سبز یا ساقه های چوبی گیاه است.

اگر گیاه جوان باشد ساقه سبز آن و اگر ساقه چوبی باشد مانند: جعفری ، رزماری، ریحان و غیره مورد استفاده به عنوان گیاه دارویی و معطر خواهد بود. بعضی گیاهان هم به عنوان ادویه و هم به عنوان گیاه دارویی هستند. به عنوان مثال، برگ گشنیز یک گیاه معطر و دارویی است. اما ساقه، گل، دانه یا ریشه این گیاه به طور معمول به عنوان ادویه استفاده می شود.

ویژگی های مختلف ادویه ها:

هر چه می توانید در باره ادویه جات بررسی و اطلاعات کسب کنید و یاد بگیرید که چگونه می توان آنها را با هم یا با سایر مواد مخلوط کنید تا عطر و طعمشان تقویت شود، وعده غذایی شما خوشمزه تر شود. ادویه های مختلف ویژگی های متفاوتی دارند که حتی بعضی از آنها خاصیت بیشتری دارند. به عنوان مثال برخی از خصوصیات آنها در زیر ذکر شده است:

• برخی از آنها زیر خاکی هستند، مانند:زیره و زرد چوبه و غیره.

• برخی از آنها تند مزه هستند، مانند: زنجبیل، زردچوبه، فلفل، واسابی، خردل، فلفل سیچوان هستند که بعد از استفاده احساس گرما به شما می دهند و دارای اثرات ضد التهابی قدرتمندی هستند.

• بعضی از آنها گلدار یا شیرین هستند، مانند: وانیل، آنیس ستاره گلبرگهای گل رز و غیره.

• بعضی از آنها به غذا رنگ می دهند، مانند زعفران.

• ویژگی های بیشماری که در ادویه ها وجود دارند مانند: خوشبو کننده و مزه دهنده غذا مانند ترشی، تلخی و نیز توانایی ساخت سایر طعم های پیچیده تر و معطر تر و غیره.